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学校給食から「クジラの竜田揚げ」が消えて
久しいと思われる方が少なくなり
一度も食べたことがないという日本人が
増えていると聞きます。
鯨肉の供給量は、反捕鯨勢力の圧力で激減し
すっかり高嶺の花となってしまいました。
魚食文化をもつ日本で
くじらは今も食卓の大事な主役のひとつです。
初めての人でもそのおいしさに
驚かれるでしょう。
くじらは魚やジビエ
（狩猟で獲られた鳥や獣の肉）
にも似ている不思議な食材です。
鯨肉の刺身はマグロに匹敵する濃厚な味わいで
生食のほか、揚げても、焼いてもおいしい
ことから、海からの恵み「マリンビーフ」
とも呼ばれています。
鯨肉の魅力はおいしさだけではありません。
くじらは素晴らしい栄養価や機能性をもった
とってもパワフルな食材です。
また、健康志向で現代社会のニーズに合った
ヘルシーな食材でもあるんです。
色々な料理に使えるので、ダイエットや健康に
気を使っている方にもピッタリなんです。
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無理なダイエットは禁物
くじらダイエット推奨！！
くじらの肉は、牛や豚のような畜肉に比べて
とっても低カロリーなんです。
その理由はタンパク質と脂肪含有量の
違いにあります。
畜肉類の食べすぎは
脂肪の過剰摂取につ ながります。
その一方で、くじらは筋トレやダイエットに
理想的なタンパク源とされています。
鶏ささみと同等のカロリーであり
その脂肪分はさらに低く
なんと鶏ささみの約半分なんですよ。
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くじらの肉に含まれる
「バレニン」をご存じですか？
くじらの肉には抗疲労機能をもつアミノ酸
「バレニン」が大量に含まれています。
このバレニンはアンセリンやカルノシンと同じ
イミダゾールジペプチドの一種で
特にクジラの赤肉に多く
ミンク鯨の赤肉100gの含有量は
なんと1,874mgと高い数値となっています。
このバレニンが属するイミダゾールジペプチドは
筋肉耐久力アップ・疲労防止・回復・抗酸化・
活性酸素の除去機能などの働きがあります。
バレニンはくじらのパワーの源とも言われ
くじらは健康食品としても
今もっとも注目されている食材だといえます。
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女性に特に多くみられる貧血の
90%は鉄分の欠乏？
鉄分は、体温の維持、疲労防止
成長の促進など体にとって
基本的な機能を高める効果のあるミネラルです。
女性に特に多くみられる貧血の90%は
鉄分の欠乏 によるものとされており
鯨の赤肉には吸収されやすいヘム鉄が含有され
このような食材を摂取することは
まさに、貧血の予防に役立ちます。
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鯨肉は非アレルギー性の食べ物？
近年、老若男女を問わず食物アレルギー患者が
増加の傾向にあります。
特に子供のアレルギーの主な原因は
卵、牛乳、小麦、大豆などの
良質なタンパク質を含む食品です。
その治療は、アレルギー反応を引き起こす食品を
とり除き、症状を起こさないようにする
食事療法が中心のため
これらの食材を除去しなくてはなりません。
このような中で、くじらの肉は安全で
栄養価の高い動物性タンパク源であり
アレルギー患者やその家族にとって
一家そろって安心して食べられる頼もしい
代替タンパク源となっているのです。
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鯨の脂肪は成人病予防に好ましい？
くじらの赤肉類は低脂肪の食材ですが
一方畝須や本皮などは肪分が多い部位です。
こうした部位には
魚介類と同じく多価不飽和脂肪酸
（EPA、DHAなど）が含まれており
これらの脂肪酸を摂ることが
血流の改善につながると言われています。
くじらには、さらに海産哺乳類特有のDPA
（ドコサペンタエン酸）が含まれており
血液の流れを良くする機能で
EPA・DHAと比較して
10倍以上の効果があると報告されています。
DPAは、くじらの肉の部位の中でも特にベーコン
（畝須）に多く含まれています。
くじらの脂肪成分による血液の流れを良くする
機能に期待が寄せられています。
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なんと！！クジラのお肉で美肌効果？
まだあまり知られていませんが
くじらは多くのコラーゲンを含む食材なんです。
わたしたちの食事で日常的に食べる
動物性タンパク源は
（畜肉、魚介類、くじらの肉など）
主に水分、タンパク質と脂肪から
成り立っています。
筋肉はじつに約20%がタンパク質ですが
筋線維タンパク質と
結合組織タンパク質の2種類があります。
コラーゲンは後者のタンパク質で
筋肉組織を一定の状態に保持する
役割を果たしています。
畜肉でも、魚肉でも、くじらの肉でも
コラーゲン含有量は
種類や部位によって差があるんです。
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認知症発症のリスクを低減できるかも？？
プラズマローゲンはリン脂質の一種で
脳細胞、神経細胞に多く含まれている成分です。
このプラズマローゲンは
くじらの脳にも含まれていることが明らかとなり
将来の研究素材の一つとして
有用であることが報告されています。
脳神経細胞の研究においては
医学的にも今注目されているんです。
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日本の食文化《くじら料理》
『世界に誇るべき日本の鯨食文化』
久しいと思われる方が少なくなり
一度も食べたことがないという日本人が
増えていると聞きます。
鯨肉の供給量は、反捕鯨勢力の圧力で激減し
すっかり高嶺の花となってしまいました。
しかし、私たちは古来から食べることを前提に
クジラを捕ってきた民族です。
皮も内臓も軟骨も、一頭を余すところなく食べる
素晴らしい食文化なんです。
江戸時代には八〇種以上の部位を解説した
料理本が書かれていたほどですし
なにより愛着と敬意をもってクジラに
接してきたんです。
こんな優れた食肉文化は世界を見渡しても
他にはないでしょう。
この素晴らしい固有の食文化こそが日本人の
民族性の基本なんです。
私達はクジラ文化を途絶えさせることなく
後世に伝えなくてはならない
使命を抱いております。
ぜひ、クジラの美味しさを存分に味わって
いただきたいと思います。
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迷子案内所｜徳丸すっぽん｜どうまん蟹
クジラを捕ってきた民族です。
皮も内臓も軟骨も、一頭を余すところなく食べる
素晴らしい食文化なんです。
江戸時代には八〇種以上の部位を解説した
料理本が書かれていたほどですし
なにより愛着と敬意をもってクジラに
接してきたんです。
こんな優れた食肉文化は世界を見渡しても
他にはないでしょう。
この素晴らしい固有の食文化こそが日本人の
民族性の基本なんです。
私達はクジラ文化を途絶えさせることなく
後世に伝えなくてはならない
使命を抱いております。
ぜひ、クジラの美味しさを存分に味わって
いただきたいと思います。
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迷子案内所｜徳丸すっぽん｜どうまん蟹
遠州とらふぐ｜出世飯・将軍丼
『日本人が誇れるクジラの歴史』
戦後の食料難の時代における鯨肉消費と
その後の高度経済成長期の日本では
クジラが様々な地域の食文化を支えてきました。
かつて鯨は日本人にとって
とても貴重なタンパク源であり
また骨や筋、髭にいたるまで
さまざまな形で利用されてきました。
食文化はもちろん、工芸品など
さまざまな文化にも活かされてきたのです。
その後の高度経済成長期の日本では
クジラが様々な地域の食文化を支えてきました。
かつて鯨は日本人にとって
とても貴重なタンパク源であり
また骨や筋、髭にいたるまで
さまざまな形で利用されてきました。
食文化はもちろん、工芸品など
さまざまな文化にも活かされてきたのです。
日本人は、昔から鯨の食文化を築いてきました。
とりわけクジラの７０か所もの部分の調理法と
食べ方が紹介されている「鯨肉調味方」という
書物では、うす（心臓）は
揚げ物にすると美味しいとされたようです。
現代でも独特な風味とコリコリとした
歯触りを持つ
くじらの心臓の刺身は最高の珍味とされ
食べやすい大きさに薄くスライスしたものを
にんにく醤油や生姜醤油でいただくのが
通の食べ方とされています。
また、牛や鳥のハツと同様に
塩コショウや焼肉のタレで味付け
したものを焼いたり炒めたりしても
美味しくいただけます。
とりわけクジラの７０か所もの部分の調理法と
食べ方が紹介されている「鯨肉調味方」という
書物では、うす（心臓）は
揚げ物にすると美味しいとされたようです。
現代でも独特な風味とコリコリとした
歯触りを持つ
くじらの心臓の刺身は最高の珍味とされ
食べやすい大きさに薄くスライスしたものを
にんにく醤油や生姜醤油でいただくのが
通の食べ方とされています。
また、牛や鳥のハツと同様に
塩コショウや焼肉のタレで味付け
したものを焼いたり炒めたりしても
美味しくいただけます。
『くじらの部位と名称』
魚食文化をもつ日本で
くじらは今も食卓の大事な主役のひとつです。
初めての人でもそのおいしさに
驚かれるでしょう。
くじらは魚やジビエ
（狩猟で獲られた鳥や獣の肉）
にも似ている不思議な食材です。
鯨肉の刺身はマグロに匹敵する濃厚な味わいで
生食のほか、揚げても、焼いてもおいしい
ことから、海からの恵み「マリンビーフ」
とも呼ばれています。
鯨肉の魅力はおいしさだけではありません。
くじらは素晴らしい栄養価や機能性をもった
とってもパワフルな食材です。
また、健康志向で現代社会のニーズに合った
ヘルシーな食材でもあるんです。
色々な料理に使えるので、ダイエットや健康に
気を使っている方にもピッタリなんです。
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無理なダイエットは禁物
くじらダイエット推奨！！
くじらの肉は、牛や豚のような畜肉に比べて
とっても低カロリーなんです。
その理由はタンパク質と脂肪含有量の
違いにあります。
畜肉類の食べすぎは
脂肪の過剰摂取につ ながります。
その一方で、くじらは筋トレやダイエットに
理想的なタンパク源とされています。
鶏ささみと同等のカロリーであり
その脂肪分はさらに低く
なんと鶏ささみの約半分なんですよ。
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くじらの肉に含まれる
「バレニン」をご存じですか？
くじらの肉には抗疲労機能をもつアミノ酸
「バレニン」が大量に含まれています。
このバレニンはアンセリンやカルノシンと同じ
イミダゾールジペプチドの一種で
特にクジラの赤肉に多く
ミンク鯨の赤肉100gの含有量は
なんと1,874mgと高い数値となっています。
このバレニンが属するイミダゾールジペプチドは
筋肉耐久力アップ・疲労防止・回復・抗酸化・
活性酸素の除去機能などの働きがあります。
バレニンはくじらのパワーの源とも言われ
くじらは健康食品としても
今もっとも注目されている食材だといえます。
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女性に特に多くみられる貧血の
90%は鉄分の欠乏？
鉄分は、体温の維持、疲労防止
成長の促進など体にとって
基本的な機能を高める効果のあるミネラルです。
女性に特に多くみられる貧血の90%は
鉄分の欠乏 によるものとされており
鯨の赤肉には吸収されやすいヘム鉄が含有され
このような食材を摂取することは
まさに、貧血の予防に役立ちます。
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鯨肉は非アレルギー性の食べ物？
近年、老若男女を問わず食物アレルギー患者が
増加の傾向にあります。
特に子供のアレルギーの主な原因は
卵、牛乳、小麦、大豆などの
良質なタンパク質を含む食品です。
その治療は、アレルギー反応を引き起こす食品を
とり除き、症状を起こさないようにする
食事療法が中心のため
これらの食材を除去しなくてはなりません。
このような中で、くじらの肉は安全で
栄養価の高い動物性タンパク源であり
アレルギー患者やその家族にとって
一家そろって安心して食べられる頼もしい
代替タンパク源となっているのです。
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鯨の脂肪は成人病予防に好ましい？
くじらの赤肉類は低脂肪の食材ですが
一方畝須や本皮などは肪分が多い部位です。
こうした部位には
魚介類と同じく多価不飽和脂肪酸
（EPA、DHAなど）が含まれており
これらの脂肪酸を摂ることが
血流の改善につながると言われています。
くじらには、さらに海産哺乳類特有のDPA
（ドコサペンタエン酸）が含まれており
血液の流れを良くする機能で
EPA・DHAと比較して
10倍以上の効果があると報告されています。
DPAは、くじらの肉の部位の中でも特にベーコン
（畝須）に多く含まれています。
くじらの脂肪成分による血液の流れを良くする
機能に期待が寄せられています。
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なんと！！クジラのお肉で美肌効果？
まだあまり知られていませんが
くじらは多くのコラーゲンを含む食材なんです。
わたしたちの食事で日常的に食べる
動物性タンパク源は
（畜肉、魚介類、くじらの肉など）
主に水分、タンパク質と脂肪から
成り立っています。
筋肉はじつに約20%がタンパク質ですが
筋線維タンパク質と
結合組織タンパク質の2種類があります。
コラーゲンは後者のタンパク質で
筋肉組織を一定の状態に保持する
役割を果たしています。
畜肉でも、魚肉でも、くじらの肉でも
コラーゲン含有量は
種類や部位によって差があるんです。
このページの上部へ
認知症発症のリスクを低減できるかも？？
プラズマローゲンはリン脂質の一種で
脳細胞、神経細胞に多く含まれている成分です。
このプラズマローゲンは
くじらの脳にも含まれていることが明らかとなり
将来の研究素材の一つとして
有用であることが報告されています。
脳神経細胞の研究においては
医学的にも今注目されているんです。
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