④ 特選素材 揚げ物 《28種類》
オリジナル ≪かき揚げ≫│創意創作 ≪変わり揚げ≫│からっと揚げる ≪フライ≫│旨味が凝縮 ≪唐揚げ≫│職人技が冴える ≪天ぷら≫
オリジナル ≪かき揚げ≫オリジナル ≪かき揚げ≫
《桜海老のかき揚げ》
絶品!!
静岡名産の桜海老をカラッと揚げて、自家製の海老塩とレモンでどうぞ。
《アサリのかきあげ》
ご当地「浜名湖産あさり」を使用した、特製かきあげです！！
《小柱かきあげ》
小柱はあおやぎの貝柱です。
小柱の歯ごたえと衣の食感が絶妙！
《シラスかきあげ》
シラスとは、イワシの稚魚です。
もちろん、鮮度が良いほど美味しいのは言うまでもなく、しらすはフワァと揚がり、衣はサクサクです！！
《野菜のかきあげ》
とってもシンプルに旬のお野菜をかきあげにしました。職人が揚げるサクサクのかきあげは、家庭では味わえない食感です。
創意創作 ≪変わり揚げ≫
極上素材が持つ実力を引き出す為に、味の決め手となる調味料にもこだわっています。 当店で使用する天然塩、本醸造醤油、みりん、味噌などの名脇役たちは、日本各地から選び抜いたこだわりのものばかりなんです。それを絶妙のさじ加減で使うことにより、この上ない味を追求しています。
《揚げ出し豆腐》
厳選吟味した木綿豆腐をキツネ色になるまで揚げ、トロミをつけた特製あんをかけ、薬味をのせて上品に仕上げました。
美味しさの秘密は衣にひと手間加えた、美食家・北大路魯山人も愛した絶品料理。
《海老しんじょう揚》
プリプリッとした食感の海老に、旨味エキスがギュッと濃縮されて染み込んでいます。
自家製の海老塩をつけると旨味の相乗効果が生まれ、海老本来の甘みとふっくらした食感が味わえます。
《魚魚一コロッケ》
ズワイガニや海老、帆立などの新鮮な魚貝類に加え、高級食材【ふかひれ】も入った贅沢で上品な海鮮クリームコロッケです。
ホワイトソースは「なめらかさ」と「コク」に、こだわりました。
衣のサクサクとした軽い食感も特徴です。
からっと揚げる ≪フライ≫
最高の味を楽しんでいただくためのこだわりとして、素材の仕入れと吟味が最重要でとなります。 素材の旬はとても短いものですが、当店ではその素材の「ベストコンデション」を見極め、厳しく選別した最上の素材に、魚魚一オリジナルの特製パン粉を使用したフライを提供しております。
《おまかせフライ盛り合わせ》
肉厚でまさに“プリプリ”といった食感の海老やズワイ蟹など、自家製のパン粉がしっかりと素材についていて離れず、旨味がたっぷりです。
特製のコロモは細かいパン粉を使用している為、油っこくなくあっさりと揚がっています。
《たらば蟹のフライ》
揚げたてなので、火傷しそうなくらい熱々だが、中までは完全に火を通さず、生のプリプリとした食感が残っている「たらば蟹のフライ」です。
完全に火を通さないことで、蟹本来の甘みを最大限に引き出しています。
《きすフライ》
吟味した、とびきり美味しいキスを、鮮度を保つギリギリのところで火を通したフライは、外はサクッ、中はふわっ！たまりません！
たっぷりの特製完熟ソースで、召し上がっていただきます。
《伊勢海老フライ》
贅沢に伊勢海老の身を「ゴロッ」とフライにしました。独特の歯ごたえと甘味を、是非お楽しみください！！
《海老フライ》
肉厚で“プリプリ”の大海老を使用し、食べた時の食感は感激もの。
特性ブレンド油で揚げている為、衣にしつこさはなくカラッとしたイメージです。ソースが香ばしくとてもおいしく召し上がれます。
旨味が凝縮 ≪唐揚げ≫
遠州灘の味覚を代表する、まさに浜松ならではの極上素材と、全国から取り寄せる産直の食材。 旨味が凝縮される唐揚だからこそ、鮮魚でも最高レベルのものしか使用いたしません。 また美味しく召し上がっていただくため、当店オリジナル熟成ポン酢にもこだわり、新鮮な魚介の旨味を最大限に引き出せるよう、日々研究を重ねています。
《八角の唐揚げ》
ハッカク（八角）は、無骨な姿形をした寒い海に生息する魚です。
カサゴの仲間だけあってやたらと角張っており、背鰭が鋭く断面が八角形をしているので、ハッカクと呼ばれます。
唐揚げにすると、内臓以外はすべて食べられます。
《甘鯛の唐揚げ》
甘鯛は白身魚で、肉が柔らかく身くずれして扱いにくいが、一夜干しにすると味が良いので、静岡では「興津鯛」、京都では「ぐじ」と呼ばれ料亭では高級魚として扱われます。
《カレイの唐揚げ》
厳選して仕入れるカレイを一枚一枚丁寧におろし、じっくりと時間をかけて揚げるため、骨までカリッカリッで、身はホクッホクッです。
骨と身が分かれているので、子供も大人も食べやすく、唐揚げの定番商品です。
《トラフグの唐揚げ》
高級食材でもあるトラフグを香ばしく唐揚げにしました。ふぐ好き曰く、唐揚げがもっとも美味しいとおっしゃる方もいます！！
《オコゼの唐揚げ》
唐揚げの王様である「虎魚」は入荷が少ない魚の一つです。魚通がもっとも喜ぶ貴重な魚でもあります！！
《目光の唐揚げ》
「めひかり」は深海に棲む通年脂がのった小魚で、地元で水揚げされる、知る人ぞ知るマニアックで美味しい魚です。
職人技が冴える ≪天ぷら≫
天ぷらを引き立てる「塩」「天つゆ」はこだわりぬいた独自の調配合をほどこし、使用する「天ぷら油」は数ある中から選び抜いた上質な「最高級油」でございます。 素材の味や風味をそこなわず、揚がりはあくまでも軽く、驚くほどあっさりとヘルシーに召し上がっていただけます。 旬の野菜や山菜、浜名湖や遠州灘の魚介、太平洋に注ぐ清流の川魚など浜松ならではの豊かな食材を揚げていきます。
《海老の天ぷら》
大人気メニュー！！大ぶりな海老を惜しげもなく、熟練の職人の手で揚げる、サックサクの海老の天ぷらは最高です。
《ハゼの天ぷら》
外はサクサク、中ホクホクに仕上げれば、それだけで大満足の一品に！！
素材の風味を殺さないでさくさくとした食感とともに揚げます。
《トラフグの白子天》
とらふぐの白子の濃厚な旨みをどうぞご堪能ください！
《タラバ蟹の天ぷら》
ぷりっぷりっで、大ぶりなたらば蟹の足を豪快にしゃぶりついてください。身の甘味と濃厚な味に幸せを感じる事ができますよ！！
《穴子の天ぷら》
活穴子なので、鮮度はお墨付き。
天ぷらとの相性は抜群に良くとても美味しいんです。
この穴子を贅沢にも『一本揚げ』にて提供いたします。
《おまかせ天婦羅》
職人がひとつひとつ丁寧に揚げる天ぷらの中でも、一番の人気メニューです。
本日の特選素材を使用いたします。
《伊勢海老の天ぷら》
高級食材である伊勢海老を、惜しげもなく天ぷらにしました。
《キスの天婦羅》
白身の天ぷらでは定番です。天ぷらを引き立てる「塩」「天つゆ」はこだわりぬいた独自の調配合をほどこし、使用する「天ぷら油」は上質な油を贅沢に使用しております。
《タラ白子の天ぷら》
鱈が餌として食べる、ボタン海老やカニ類などが多く生息している漁場で育つ真鱈は、餌をたっぷり食べて育つので、断然うま味が違います。
